La remontée de Federer, par Paul Roux

Il y a deux ans à l’aube de l’US Open, Rafael Nadal était l’homme à battre. Roger Federer, lui, connaissait une bien mauvaise saison. Cette année, les rôles sont inversés. Certes, on ne peut prédire que le Suisse remportera le dernier Grand Chelem de l’année. Mais il a si bien joué à Cincinnati qu’il domine la courte liste des favoris avec Novak Djokovic et Andy Murray, qu’il vient de battre coup sur coup. Rafa, en revanche, est à la peine. Il pourrait être éliminé assez tôt.

Qu’est-ce qui explique cette spectaculaire remontée de Federer? La disparition de ses maux de dos évidemment. Un salutaire changement de raquette aussi. Depuis des années, le Maestro s’entêtait à jouer avec une arme dépassée, une petite Wilson qui le défavorisait par rapport à ses concurrents. Il se bat désormais à armes égales.

Il y a aussi l’arrivée de Stephan Edberg dans son équipe. Son ancienne idole ne l’a pas juste convaincu de monter plus souvent à la volée, il l’a aidé, je crois, à améliorer sa technique. En tout cas, Federer ne rate presque plus rien au filet, même du côté revers, où il pouvait être vulnérable. Or on se souviendra que le revers à la volée était le coup fort du Suédois.

Mais surtout, Edberg a incité Federer à relancer les services adverses de façon beaucoup plus offensive. Au cours des dernières années, le Suisse était devenu assez passif à cet égard. Maintenant, il attaque les deuxièmes balles dès qu’il en a l’occasion. En finale à Cincinnati, il a même dérouté Djokovic grâce à cette stratégie.

Je le répète, Federer ne gagnera pas forcément l’US Open. Comme il l’a dit lui-même après sa victoire dimanche, ni la surface, ni l’ambiance, ni les balles ne seront les mêmes à New York. Mais le Suisse reste à 34 ans le joueur de tennis le plus excitant à voir évoluer. Et s’il soulevait la coupe en prime, ses fans, dont je suis, en seraient immensément heureux.

– Collaboration de Paul Roux –

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87e titre pour Roger

(Image de Getty Image)

Finalement, Federer a stoppe sa sequence de defaite contre Novak en empechant en passant ce dernier de gagner le seul Master qui lui manque (le Golden Master doit attendre en 2016). Cette 1041e victoire est importante (sa 87e championat – 24e Master 1000), car ca lui redonne la deuxieme position et la deuxieme tete de serie a US open. La fiche de Roger est a 7-0 en finale a Master 1000 Cincinnati. Il ramene le H2H 21-20 contre le numero 1 Djokovic. Ce qui lui manque est une victoire contre Novak et Rafa en Grand Slam. La forme de cette derniere semaine nous dit que c’est possible, surtout la fatigue que Novak a cumule depuis Wimbledon…

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LesAsDuTennis.com – la suite…

Bonjour a tous,

Court commentaire pour vous acceuillir de nouveau suite au depart de lesasdutennis.com suite a des circonstances diverses du web maistre andalousien. Vous etes plus que bienvenue pour commenter et proposer des texts.

Pour ce jour, l’espace est pour vous libre a y mettre vos opions respectueux…

Place aux finales entre les tetes de serie # 1 – 2 (WTA et ATP).

Je souhaite la victoire des deux numeros deux biensur!

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Tom Yum Krob (Roasted peanuts, Kaffir leaves, Lemongrass, Chilies, Tamarind)

Tom Yum Krob #Thai

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Makes 4-1/2 cups

1 table spoon vegetable oil for frying spices
1/4 cup Dried hot red chilies
1/2 cup Kaffir lime leaves (pull out veins, thinly sliced)
4 cups raw peanuts, skinned
2 stalks Lemongrass, minced
2 Tablespoons Tamarind pulp, mixed with juice from one lime
1 teaspoons salt
6 Tablespoons Maple syrup (or sugar)

– Start by roasting peanut in preheated oven at 350°F for 15-20 minutes until light golden color.
– 1-2 minutes before the end of peanut roasting process, heat oil over medium heat to about 350°F (a piece of lemongrass should sizzle immediately when added). Add lemongrass, then kaffir, then chilies; cook briefly, 10-20 seconds. Add the roasted peanuts, sugar, salt and tamarind and mix rapidly coating the peanuts evening. Continue to stir-fry for 10 seconds until the excess moisture has evaporated and mixture has coated peanuts (sizzle will subside). Transfer to parchment-lined pan to aloud the peanut to dry and cool to room temperature before serving (if the mixture is still too wet or sticky, leave the pan in the 300°F oven for not more than 10 minutes).

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Citrons confits

Pour un bocal de 1 litre:

– 10-12 citrons
– 220 g de gros sel de mer
– 4 feuilles de laurier
– 2 bâtonnets de cannelle

Pressez le jus de 6 citrons dans un bol. Avec un couteau, pratiquez une incision en forme de croix au sommet des citrons restants presque jusqu’au bout, de haut en bas, en veillant à ce qu’ils restent attachés à la base.

Versez une cuillerée à soupe de sel à l’intérieur du bocal strérilisé, puis y serrez les citrons. Ajoutez le reste de sel, les feuilles de laurier et les bâtonnets de cannelle. Versez le jus des citrons et recouvrez d’un peu d’eau bouillie refroidie. Laissez le bocal dans un endroit sec et frais, en le secouant tous les 2 jours. Consommez les citrons au bout d’un mois.

Largement inspiré du livre “Petits plats de Marrakeck” de Andy Harris.

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Étirez vos citrons avec Danny St Pierre
Le jeudi 1 mai 2014

Danny St Pierre nous montre comment tirer le maximum de nos citrons.

Crème au citron rapide par personne

Ingrédients :
1 oeuf
1 jus de citron
1/2 zeste de citron
30 ml de sucre
30 ml de beurre

Recette :
Fouetter au bain marie tous les ingrédients et fouetter allègrement jusqu’à ce que la crème soit ferme et mousseuse.
Monter au beurre et réserver dans un bol, couvrir de papier film et réserver au frais.
Peut garnir des tartes ou simplement accompagner des framboises.
Un verre de muscat c’est bon avec ça!

Zestes marinés

Ingrédients :
zestes de 3 citrons
5 ml de sucre
2.5 ml de sel
15 ml d’huile d’olive
30 ml d’eau chaude
5 ml de graines de coriandre
2.3 ml de piment fort
un poivre du moulin généreux

Recette :
Mélanger les ingrédients, couvrir de papier film et chauffer au micro ondes 1 minute.
Laisser mariner une semaine dans un coin noir et frais (cave à vins) et utiliser.

Pomme de terre écrasée au zeste mariné

Ingrédients :
4 pommes de terre yukon gold à la peau mince et en dés
4 long zestes marinés avec marinade
60 ml d’eau
60 ml d’oignon vert

Recette :
Dans un bol, mettre les pdt, zestes, eau et couvrir de papier film.
Cuire 10 minutes et piquer pour tester, écraser à la fourchette.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter l’oignon vert et finir avec un filet d’huile d’olive.
Servir avec un filet de morue ou une délicate poitrine de poulet pochée.

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Difficulté en français… Arrrrrghhhh

Mots masculins se terminant par ée:

apogée, athée, athénée, caducée, camée, colisée, coryphée, empyrée, gynécée, hyménée, hypogée, lycée, macchabée, mausolée, musée, périgée, périnée, propylée, protée, prytanée, pygmée, scarabée, sigisbée, spondée, trochée, trophée

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London – My favorite places and things to do…

Lovely afternoon

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To do:
Bourough market (Best time is on saturday)
Columbia Flower (and other stuffs) Market SUNDAY 8-15 (coup de coeur) and it hidden cafe shop (Cake Hole is inside Vintage Heaven)
Spittafield Market combined with Columbia Flower market on sunday with Brick lane street near by!
– Other markets: HERE
Temple church
– Many many free Museum with great lunch/dinner:
— > V&A Museum
— > British Museum
— > National Gallery
— > Chelsea Physic Garden Wed evening dinning in the garden… Check for available places (coudn’t get a place last year…)

Resto:
Arbutus: £20.95 for pre-theater
Wild Honey – same group as Arbutus
Upstair at the ten bells – this is the above the pub where Jack the ripper got his first victime – Gastropub
HIX
NOPI by Ottolenghi: Never get to go…
Bocca Di Luppo and it Gelato across the street – Gelupo
St-John

High Tea: (don’t try the line up at Fortnum and Mason… too long and too expensive)
The Royal Horseguards Hotel – Guoman … Lovely!
British Museum – The Great Court Restaurant – Never done look great

Have a great time!

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Hummus en 10 minutes

Picture from LapinroyalIngrédients :
1 boîte de 370 ml (Love the brand Iposea from The Italian Pantry -350 g net weight) de pois chiches égouttés (garder 60 – 100 ml eau égouttée pour ajuster la consistance)
1-2 gousses d’ail, écrasées
60-125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de tahini (beurre de sésame)
Jus et zest de 1 citron
1 c. à thé de sel
Cumin, paprika, persil et huile d’olive (facultatif)

Préparation :
Au robot, crémer le tahini et le jus/zest de citron, ajouter par la suite les pois chiches, l’ail, et le sel et réduire en une purée lisse (environ 500 ml).

Pour la présentation, saupoudrer de cumin, de paprika, parsemer de persil et arroser d’huile d’olive.

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Paella Valenciana

Paella at homeIngredients: 6 portions
Huile d’olive 50cc (sel empeche que la viande saute)
Poulet / lapin (12 morceaux au moins une cuisse de lapin)—> saisi la viande
Piment doux (paprika) 2 cuillere a the
Pomodoro 2500cc
Haricot vert plat 250cc
Harocot blanc 150 cc
Riz 300 grammes
1 1/4 pounds plus 1-ounce rice (3.5 ounces per person) (recommended: Bomba – short grain rice)
Salt and freshly ground pepper
1 pinch saffron, for coloring
Sprigs rosemary, as garnish
Special equipment: large shallow pan

Directions
bouillir moyen haut feu pour reduire un peu
Eau pour bien couvrir
20 min avant servir ajouter l’eau assez pour cuire le riz 160 grammes (40grammes/pers)—> bouillir avec une bonne branche de romarin (5minutes)
Heat 1/4 to 1/2 cup of the oil in a pan. Add the strips of pepper and fry until they start to soften. Remove and reserve for garnish. Fry the chicken and rabbit at medium heat until golden brown, adding more oil, as necessary. Add the paprika half way through to add color to meat. Push the meat out to the edges of the pan and add the beans and tomatoes in the center, mixing them well. Add 1/2 the water making sure to cover the pan until it is 1/2 full. Simmer for approximately 30 minutes until most of the water has evaporated. Add the snails and cook for 5 or 10 minutes.

Add the rice, distributing it evenly over the pan and fry for a few minutes, moving it around in the pan. Add the rest of the water and cook for about 20 minutes. Season with salt and freshly ground pepper. Add a pinch of saffron for colour. Once this is done the paella should not be stirred anymore.

For the last 1 to 2 minutes increase the heat to medium-high, until the bottom layer of rice starts to caramelize, creating what Valencians call the “socarrat”. If the rice starts to burn remove the pan from the heat immediately.

Garnish the paella with the strips of red pepper and the sprigs of rosemary. Cover the pan and let it rest for 5 minutes before serving.

Cook’s Note:
– 1 cup rice to 3 cups water
Inspired by foodnetwork and Rafael Margos
From Valencia Community

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POTAGE FENOUIL ET TOMATES

– Ingrédients – 6 portions
3 c. à soupe d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) d’oignons ou un mélange d’oignons et de poireaux, en rondelles
500 ml (2 tasses) de pommes de terre, de carottes ou de patates douces (surtout), en cubes
500 ml (2 tasses) de fenouil émincé
4 c. à thé de graines de fenouil écrasées (1.5 c. à thé selon moi)
2 gousses d’ail pressées
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes, en dés ou écrasées
1 L (4 tasses) de bouillon de dinde, de poulet ou de légumes
Piment broyé ou sauce piquante (facultatif)
Sel et poivre du moulin

– Préparation
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter les pommes de terre et le fenouil et faire revenir quelques minutes. Saler.
Ajouter les graines de fenouil, poursuivre la cuisson quelques secondes avant d’incorporer l’ail, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à mi-couvert environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en purée au mélangeur. Si nécessaire, diluer avec un peu de bouillon ou d’eau pour obtenir un potage onctueux. Vérifier l’assaisonnement. Si désiré, relever d’un peu de piment.

Di Stasio – dans le cahier gourmande de La presse.

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